如雨豆腐

明天就開工了,雖然這些天下雨下得結實,但是期待自己的願望可以實踐!我做的食物很傳統,很普遍,但是口味絕對不一般。初四過完了年也就真正告一段落了,做個炒渾蛋香一香吧!

先準備皮蛋,鴨蛋跟臭豆腐

   RUYU好菜---玲瓏豆腐腦   

     如雨阿桑似乎對豆腐類的手工菜情有獨鍾,專挑費工夫的做,越有挑戰感做起來越有勁,或許這就是人生的感覺吧!自從2008年景氣下滑開始,阿桑遇到好多事,豆腐腦嚐起來綿密嫩口,餘味不絕,人生的味道卻不能夠如此.這是常理,但是挫折在心裡反覆品嚐,人過五十之後,苦感逾倍,但是努力的意志卻也逾倍.(以上阿桑碎碎唸啦!)

     今天做"玲瓏豆腐腦".俗話中"豆腐腦"是在罵人做事不使腦子,搞砸事情,或者欠缺思考習慣,常講出不著兩的話.事實上"玲瓏豆腐腦"除了一嚐綿嫩入心外,又能體會其中細緻的工夫,嘴也動腦也轉."玲瓏豆腐腦"所用材料是花生,得先泡水,泡到花生皮能搓起來;當然買已去皮的花生也行,只是阿桑愛吃,講求新鮮嘛! 

(上圖)將去完皮的花生洗淨,然後準備好食物調理機,將花生及開水,以1:1比例打成漿.

      即是豆腐,其實簡易調理或稍微講究地烹製,都是人間美味,像西施一樣,可清如荷花也能艷若牡丹,所以我就卯起勁來研究一下相關的菜餚---乍看之下......似乎挺容易(陷阱一:錯);結論是凡是食譜,必有"蓋暗步"(台語發音),連調味都不太可全信.

      在積極實驗精神下,開始我乖乖按照食譜上面放材料,唯一不同的地方是調味用自己的,結果"玉牌"形狀軟趴橢圓(笑彌勒嘛!),傷腦筋,雖然內餡味道清新!後來我按照以往經驗,重新再作一遍:其中還細分豆腐二種處理方式,會導致截然不同的口感.阿桑替大家示範喔:

食材準備:

         板豆腐(一大塊就足夠做一盤了),香菇丁,紅蘿蔔丁,甜豆,薑末,豆薯丁,雞蛋兩個,胡椒粉(若缺也可用花椒粉,但效果不如胡椒粉),麵粉,太白粉,玉米粉(澄粉的替代品),麵包粉,香油,醬油,鹽.食譜裡頭根本沒提到要麵粉,澄粉,玉米粉,麵包粉,如果按照食譜做那就是"必傷心無疑".

    豆干常見,但是滷得逼人垂涎的少到令人"捶心肝",阿桑我吃的很少,但有一樣堅持,哪種食材本身的美味要如其呈現,太過粗心的烹調或者搞怪亂配一通,都容易失去食物原本的特色與營養。

      現在就來露一手吧!

第一步:任何食物都要"洗乾淨",豆干買回來先洗然後用熱水燙過一次。

第二步:準備薑末,辣椒(不怕辣的就放朝天椒),花椒,鹽,醬油,冰糖,以上適量。

第三步:熱鍋,倒適量油,然後將薑末,辣椒,花椒先爆香;在香味出來後放入豆干