如雨豆腐

   RUYU好菜---玲瓏豆腐腦   

     如雨阿桑似乎對豆腐類的手工菜情有獨鍾,專挑費工夫的做,越有挑戰感做起來越有勁,或許這就是人生的感覺吧!自從2008年景氣下滑開始,阿桑遇到好多事,豆腐腦嚐起來綿密嫩口,餘味不絕,人生的味道卻不能夠如此.這是常理,但是挫折在心裡反覆品嚐,人過五十之後,苦感逾倍,但是努力的意志卻也逾倍.(以上阿桑碎碎唸啦!)

     今天做"玲瓏豆腐腦".俗話中"豆腐腦"是在罵人做事不使腦子,搞砸事情,或者欠缺思考習慣,常講出不著兩的話.事實上"玲瓏豆腐腦"除了一嚐綿嫩入心外,又能體會其中細緻的工夫,嘴也動腦也轉."玲瓏豆腐腦"所用材料是花生,得先泡水,泡到花生皮能搓起來;當然買已去皮的花生也行,只是阿桑愛吃,講求新鮮嘛! 

(上圖)將去完皮的花生洗淨,然後準備好食物調理機,將花生及開水,以1:1比例打成漿.

(上圖)以乾淨三角巾過濾花生漿渣,圖為過濾出的細渣.渣不必丟,做蛋餅時拌入蛋裏頭,煎出來蛋香中緩現花生柔和厚實味道,讚的呢!

以小火攪拌,煮出多餘水分,約半小時.

     待飄出花生香味時,加入適量玉米粉,太白粉,然後再煮至頗稠,攪拌費力的程度.接著將濃稠花生漿倒入抹油(油不必多)的深碗中,等其冷卻後倒扣在淺碟上.醬汁配菜:鹹菜和素火腿拌炒,灑澆在豆腐腦上,即完成了;醬汁隨個人口味,在四川貴州等地,還是早上就吃這道菜,澆上辣油喔.

一口口綿密Q軟,花生香氣滿嘴內,自然的甜味,含蓄恰到,不像加糖精的再製品,甜得嗆人.