如雨豆腐

香滷臭豆腐--RUYU阿桑的打拼

    如雨阿桑的香滷湯頭味道溫潤,品嚐香嫩優質臭豆腐後,湯汁還可一口口入喉,嘴內豆腐香,菇香餘韻未絕。來看如雨阿桑下廚囉!      

     香滷臭豆腐裡頭增加了菇類,鹹菜,加上兩大塊香嫩臭豆腐,料多實在;阿桑等訂單到才動手做,就是為了"鮮",喜歡吃蔬菜類的,更可以額外添加。

開始炒辛香料了,用的是老牌豆瓣醬,鹹香辣三者兼具,卻不偏重任何一味;在拌炒過程中,多樣的香味層次逐出,最後渾然一體。

辛香料炒好後,熬湯底,湯底呈橘紅色,卻是不渾不濁,色佳味足;再放入精挑細擇的臭豆腐,慢火慢燉,讓一塊塊臭豆腐吸飽吸足湯汁!

上圖,除了九層塔不放,因為放久了會變黑進而影響色澤外,八角碗中配料是宅配實體;一大握的金針菇以及大朵秀珍菇,鹹菜等,增添美味與口感。鹹菜是自行處理妥的,不買外頭現成的,一來怕添加物傷身,二來自己清洗調味較乾淨安心

軟嫩的臭豆腐有兩大塊,煮久了不會變爛散開,而是更柔嫩,湯汁吸附更濃郁;香滷臭豆腐本身是微辣口味,對於不能吃辣者,是可以接受,進一步享受的,嗜中辣或重辣者,特製辣包會另外放,可以依照個人心意添加。

葷素皆宜,吃純素的人也可以的;如雨阿桑的用心烹製,希望您能喜歡。

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